图片来源：Pierre Amadieu 与北罗讷不同，南罗讷主要使用多个葡萄品种进行混酿，其中最主要的红葡萄品种为歌海娜（Grenache），西拉、慕合怀特（Mourvedre）和神索（Cinsault）等品种一般用于与歌海娜进行混酿。

低洼地区的葡萄园土壤以营养较富裕的冲积土为主，半坡为勃艮第的典型土壤——黏土及石灰岩。1828年，酒庄流转到了阿曼（Armand）家族手中，改名埃佩诺阿曼伯爵酒庄。

1805年，庄主尼古拉·马雷（Nicolas Marey）在埃佩诺园里建起一道围墙，划分出这片独占园，并将酒庄命名为埃佩诺酒庄（Domaine des Epeneaux）。这两块园地出产的葡萄酒产量约为酒庄总产量的一半，能够代表伯恩丘红葡萄酒的最高水准。在近300年的历史中，玻玛酒庄目睹了勃艮第葡萄酒的兴盛，如今已经是玻玛村的象征之一。1. 埃佩诺园（Les Epenots） 图诗埃佩诺（玻玛一级园）红葡萄酒（点击图片可跳转购买） 埃佩诺园位于玻玛最北部，可分为大埃佩诺园（Les Grands Epenots）、小埃佩诺园（Les Petits Epenots）和Clos des Epeneaux（Clos指由围墙隔开的园地）3个独立的克里玛（Climat），其中小埃佩诺园北部与伯恩村相接，而Clos des Epeneaux夹在大小埃佩诺园之间，是一座面积狭小的独占园（Monopole），但出产的葡萄酒品质整体上也是三者中最高的。二、风土及葡萄酒风格 图片来源：www.bourgogne-wines.com 玻玛的葡萄园海拔在250-300米之间，山坡葡萄园多为东或南朝向。

威洛酒园洛吉恩（玻玛一级园）红葡萄酒（点击图片可跳转购买） 洛吉恩园的葡萄酒风格比埃佩诺园更加雄劲，酒体饱满，带有烟熏和浓郁的香料气息，可陈放数十年。埃佩诺园的优越性体现在它的土壤中，园中的表土比其他地方更浅，富含鹅卵石和泥灰岩，排水性极佳，葡萄藤可以深深扎根，吸取深层石灰岩的养分和水分。口腔中对酸度最为敏感的部位是舌头两侧，这个部位分泌的唾液越多，分泌时间越长，意味着葡萄酒的酸度越高。

三、酸度的高低受什么影响？ 葡萄酒酸度的高低受葡萄品种、产区气候和酿酒工艺三个因素的影响。四、哪些品种拥有高酸度？ 1. 赤霞珠 赤霞珠堪称红葡萄品种之王，其酿造成的葡萄酒颜色深浓，高酸高单宁，酒体饱满，带有黑醋栗和黑樱桃等黑色水果香气及风味，经常伴有植物性气息，如青椒和薄荷。图片来源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut 3. 桑娇维塞 桑娇维塞是意大利托斯卡纳（Tuscany）的灵魂葡萄品种，在托斯卡纳的基安帝（Chianti）、布鲁奈罗蒙塔希诺（Brunello di Montalcino）和高贵蒙特布查诺（Vino Nobile di Montepulciano）这三大产区表现尤佳。于单宁含量微乎其微的白葡萄酒而言，酸度更可谓是一款酒的灵魂。

3. 酿酒工艺 酿酒工艺与葡萄酒酸度的高低也有莫大的关联，比如苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation，简称MLF）。不过有的白葡萄酒由于酸度太高，需要通过苹果酸-乳酸发酵来柔和酸度，夏布利白葡萄酒就是范例之一。

2015年莱茵豪森城堡马布朗特级园雷司令晚收白葡萄酒 5. 长相思 长相思也是一个芳香型白葡萄品种，由其酿成的葡萄酒拥有清爽活泼且动人的酸度。经过这道工序后，葡萄酒中原本尖锐刺激的苹果酸会转化为温和细腻的乳酸，酸度也随之下降。此外，酸度能够稳定葡萄酒的色泽，令酒液清澈通透。得益于高酸度，优质的雷司令白葡萄酒拥有出色的陈年潜力。

良好的酸度能赋予葡萄酒活泼明快的口感、平衡强健的架构以及饱满旺盛的生命力。法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）、波尔多（Bordeaux）、新西兰马尔堡（Marlborough）及美国纳帕谷（Napa Valley）等都是长相思葡萄酒的优质产区。以全球最流行的白葡萄品种霞多丽（Chardonnay）为例，夏布利（Chablis）和香槟（Champagne）产区的霞多丽酸度要比澳洲霞多丽高得多。葡萄酒缺乏酸度，就仿佛一个人失去了他的铮铮傲骨，美则美矣，毫无灵魂。

总体而言，白葡萄品种的酸度比红葡萄品种高。同一品种种植在不同气候类型的产区，其酸度也会有所不同。

然而，最经典的产区非德国莫属。另一方面，酸度还可以抑制有害微生物的生长，有利于葡萄酒的保存和陈年，这就是为什么高酸高残糖含量的苏玳（Sauternes）贵腐甜白可以长时间陈年的原因之一。

图片来源：www.fontodi.com 4. 雷司令 雷司令属于芳香型白葡萄品种，广泛种植于德国、法国、新西兰、奥地利及美国等地。一、葡萄酒的酸度从何而来？ 葡萄酒的酸度主要来自于酒石酸（Tartaric Acid）、苹果酸（Malic Acid）、乳酸（Lactic Acid）和柠檬酸（Citric Acid）。二、酸度的重要性何在？ 酸度是衡量葡萄酒品质的重要指标。它和单宁共同构筑起葡萄酒的骨架，支撑着由糖分、酒精和果味等构成的葡萄酒肉体，使一款酒更为平衡和谐。苹果酸普遍存在于葡萄等水果和蔬菜中，但其在葡萄酒中的含量不及酒石酸。另外，在气候炎热的产区，酿酒师为了保持葡萄酒的酸度，一般不会进行苹果酸-乳酸发酵，甚至还会人为添加天然酒石酸来稳定酒体。

不过，酸度过高，葡萄酒就会显得尖酸涩口，过低则会让葡萄酒尝起来乏味无趣。苹果酸-乳酸发酵是指在乳酸菌的作用下，苹果酸转化成乳酸和二氧化碳的过程，通常在酒精发酵结束后进行，因而也被称为二次发酵（Secondary Fermentation）。

平时我们用脆爽、明快和清新等词语来形容一款酒，正是指它的酸度比较高。1. 品种 有些品种天生就拥有高酸度，例如雷司令（Riesling）、长相思（Sauvignon Blanc）和白诗南（Chenin Blanc）等白葡萄品种以及赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、桑娇维塞（Sangiovese）和内比奥罗（Nebbiolo）等红葡萄品种。

柠檬酸也是天然存在于酿酒葡萄中的酸，不过含量非常少。图片来源：Chateau Pape Clement 2. 气候 葡萄种植地的气候也是影响葡萄酒酸度高低的重要因素。

值得一提的是，近年来，新西兰马尔堡的长相思越来越受到大众的喜爱和认可，其果味奔放，酸度激爽，颇具穿透力，令无数饮客心醉神迷。偏凉爽的气候能延长葡萄的生长周期，利于葡萄积累足够的风味物质，同时又能放缓酸度下降的步伐。葡萄成熟过程中，随着糖分含量的上升，酸度逐步下降。ABSTRACT： Acidity is one of the 4 fundamental elements of a wine, contributing to a wines refreshing mouthfeel, firm structure and excellent aging ability. 酸度是葡萄酒的4大要素之一，其之于葡萄酒，就如同骨骼之于人体

得天独厚的地理环境，精益求精的酿酒工艺，加上安东尼世家的饱满激情，成就了索拉雅。Solaia原意为太阳之地，因为索拉雅园位于托斯卡纳（Tuscany）地区日照极为充沛的山坡上，沐浴着从黎明到日落的每一缕阳光，称得上是太阳的宠儿。

对于该年份，JS和帕克团队都给出了97分。2011年 这一年的春天尤为温暖，葡萄藤较往年萌芽得早。

采摘季期间，天气也非常理想，显著的昼夜温差让葡萄能在最后阶段尽情发展自身风味，同时保持脆爽的酸度。2008年 2008年是充满了戏剧性的一年，多雨的早春让人们担忧今年的天气，但6月和7月天气温暖干燥，8月的零星降雨起着画龙点睛的作用，葡萄顺利健康地生长。

真正的夏日从6月开启，炎热干燥的天气将延缓的葡萄藤生长周期逐步拉回正常轨道。9月初天气温暖晴朗，为葡萄成熟创造了极好条件。在这期间，昼夜温差加大，葡萄彻底成熟。帕克团队评价这款酒的颜色如午夜般暗黑深邃，散发着深色水果、碎矿物、烟丝、标本花和烤香料的气息，口感坚实、紧致且浓郁。

这些葡萄将会按照不同地块分开装箱，且去梗的葡萄还要在分拣台上经历一次筛选，只有完全成熟的葡萄才能进入发酵罐。2006年 图片来源：www.antinori.it 2006年的气候可谓是变化多端的，先是潮湿的冬春季拉开序幕，7月下半月气温升高，然而8月气温较低且伴有降雨，葡萄就在这样的条件下顽强生长，终于迎来理想的9月和10月。

7月和8月温暖干燥，缓解了前期雨水带来的压力，加上酒庄细心地疏枝剪叶，葡萄得以健康生长。2008年索拉雅酒液颜色较往年更深邃，香气丰富复杂，单宁充沛而平衡，带有黑莓、红莓、可可、香草和一丝矿物质的风味，余味萦绕，值得细细回味。

帕克团队给这款酒以97+的高分赞许，并将它与1990、1994、1997、 1999、2001、2004、2007和2010这些卓越年份的索拉雅并列。其中，除嘉雅外，索拉雅与其它二雅都是驰名国际的超级托斯卡纳（Super Tuscan）葡萄酒。